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70002004
未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 11:17 
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註冊時間: 2006-05-04 14:19
文章: 5
看了你們咁多 DIY CO2忽發奇想, 正常係用糖,水及YEAST,
心想,做麵包時也常加入的天然YEAST,也是用麵粉餵養的,
那我們可否也加入麵粉,另它可以更耐用呢?
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nil
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 11:30 
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註冊時間: 2001-10-10 08:00
文章: 1109
來自: 中國-香港特別行政區
加「鬆肉粉」就聽過。
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蝦米大皇
未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 11:46 
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註冊時間: 2005-04-07 09:58
文章: 1884
70002004 寫:
看了你們咁多 DIY CO2忽發奇想, 正常係用糖,水及YEAST,
心想,做麵包時也常加入的天然YEAST,也是用麵粉餵養的,
那我們可否也加入麵粉,另它可以更耐用呢?


做麵包加YEAST係用來發酵
DIY CO2加YEAST都係用來發酵
你現在想整麵包定係DIYCO2呢 ?
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cwkit
未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 12:11 
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註冊時間: 2006-01-23 15:47
文章: 293
70002004 寫:
看了你們咁多 DIY CO2忽發奇想, 正常係用糖,水及YEAST,
心想,做麵包時也常加入的天然YEAST,也是用麵粉餵養的,
那我們可否也加入麵粉,另它可以更耐用呢?


那請你試試看, 就知會否更耐用了 ...
自古科學家/發明家就是 TRY AND ERROR .... 或者你會成為下一個 :-n05
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70002004
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 12:24 
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文章: 5
蝦米大皇,

你沒看清我的問題, 我不是說做麵包時加YEAST, 我是說"""""天然YEAST"""""是用麵粉餵養的

現在我們的乾YEAST是用糖餵養的, 那我們可否也加入麵粉餵養呢?

現在我們的乾YEAST是用糖餵養時可產生CO2

現在我們如用麵粉餵養乾YEAST,是否也可產生CO2呢?


最後由 70002004 於 2006-07-13 12:26 編輯，總共編輯了 1 次。

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FORLOS.
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 12:25 
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文章: 556
來自: 屯門
天然酵 母係用提子干加水浸過面,幾日後起泡浮上面嗰d泡就係酵 母....由於濃度不一.好少自制用於生產麵包

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FORLOS.
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 12:28 
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文章: 556
來自: 屯門
nil 寫:
加「鬆肉粉」就聽過。


鬆肉粉係木瓜酵素...
梳打粉加酸性(檸檬汁或醋,可樂7喜)就會把把聲出泡吸氣,但唔知係咪co2.... :d

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70002004
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 12:29 
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文章: 5
FORLOS. 寫:
天然酵 母係用提子干加水浸過面,幾日後起泡浮上面嗰d泡就係酵 母....由於濃度不一.好少自制用於生產麵包



天然酵 母不止只用提子干的,很多生果也可以,但之後餵養時加麵粉所產生的氣體是否CO2, 唔知有冇人知呢?
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FORLOS.
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 12:41 
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文章: 556
來自: 屯門
70002004 寫:
蝦米大皇,

你沒看清我的問題, 我不是說做麵包時加YEAST, 我是說"""""天然YEAST"""""是用麵粉餵養的

現在我們的乾YEAST是用糖餵養的, 那我們可否也加入麵粉餵養呢?

現在我們的乾YEAST是用糖餵養時可產生CO2

現在我們如用麵粉餵養乾YEAST,是否也可產生CO2呢?


yeast 加糖後,yeast就會增值激活而產生co2,再將yeast加入麵粉团,當中依士排出co2會令到麵粉团鬆軟

淨係將依士加入麵粉或麵团係唔會發酵的,我做pizza并底唔記得落糖,成日都發唔起 :d

但你可以試吓依士加水加提子干,因提子干本身有葡萄糖及衣付著酵母,當依士用完葡萄酵母正好開始增值激活....(只是可能,我未試過)

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蝦米大皇
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 12:45 
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70002004 寫:
FORLOS. 寫:
天然酵 母係用提子干加水浸過面,幾日後起泡浮上面嗰d泡就係酵 母....由於濃度不一.好少自制用於生產麵包



天然酵 母不止只用提子干的,很多生果也可以,但之後餵養時加麵粉所產生的氣體是否CO2, 唔知有冇人知呢?


我試過用蘋果整天然酵母整麵包 :-n05
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FORLOS.
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 12:55 
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來自: 屯門
蘋果氧化會變啡色...咁..你個麵包咪.... :-n19

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蝦米大皇
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 13:07 
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文章: 1884
FORLOS. 寫:
蘋果氧化會變啡色...咁..你個麵包咪.... :-n19
咁就唔知了,整麵包果部份唔係我整 :-n06
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cwkit
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 13:18 
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文章: 293
嘩, 你地又整麵包又做pizza, 我食緊飯都流口水, 幾時請我食？
蝦米大皇, 我要大蝦pizza 一客, 唔該 :-n05
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蝦米大皇
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 13:36 
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文章: 1884
cwkit 寫:
嘩, 你地又整麵包又做pizza, 我食緊飯都流口水, 幾時請我食？
蝦米大皇, 我要大蝦pizza 一客, 唔該 :-n05


識整pizza果個唔係我喎,你搵錯人了
蝦仔就有好多 :-n06
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FORLOS.
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未閱讀文章發表於 : 2006-07-13 19:32 
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文章: 556
來自: 屯門
我得入門水晶+櫻挑PIZZA咋
蝦米兄,上次買你D入門靚咗白咗,要買D怪粉試吓谷一谷佢睇吓升唔升到及先 :-n05

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